Pfeffer

Bereits 7000 v. Chr. Urden schon wildwachsende Sorten von Chillipfeffer gefunden. Denn schon seit Jahrtausenden würzen die Menschen ihre Speisen um sie schmackhafter zu machen. Im 15. Jahrhundert nach Chr. Gelang es den Venezianern sich die Vorherrschaft im Gewürzhandel zu sichern. Wer sich oben behauptete, hatte auch die politische Macht. Bekannte Kaufleute unter denen auch die berühmte Familie Fugger gehörte, ebenso Tucher und Welser wurden im Volksmund "Pfeffersäcke" genannt. Von daher kommt auch der Ausdruck, -"Geh doch hin, wo der Pfeffer wächst. Die ursprüngliche Heimat des Piper nigrum liegt in den feuchten Monsunwälder Indiens. Inzwischen ist er aber auch in Madagaskar, Sri Lanka, Brasilien, Indonesien und Malaysia zu finden. Kaum ein anderes Gewürz hat so Geschichte geschrieben wie der Pfeffer, ebenso die Küche erobert. Dieses ging sogar so weit, dass er mit Gold aufgewogen wurde. Im alten Rom zur Antike galten die kleinen Beeren sogar als Statussymbol. Dabei wachsen die Pfefferbeeren als Rispen. Je nach Reife besitzen die kleinen begehrten Kugeln, eine andere Farbe. Diese variiert von grün, bis gelb oder rot. Der geschmackliche Unterschied, der einzelnen Sorten reicht von mild bis feurig. Der mildeste davon ist der grüne Pfeffer, der gerne eingelegt wird in Salzlake oder gefriergetrocknet wird. Mit seinem milden und hocharomatischen Geschmack passt er hervorragend zu Suppen, Saucen, Hackfleischgerichten, Steaks. Wenn er frisch eingelegt wurde, ist für manche Gerichte unerlässlich, wie Lamm, Marinaden, Ragouts, ja selbst für bestimmte Cocktails ist ein Muss. Beim Schwarzen Pfeffer werden die unreifen Beeren, die noch grün sind gepflückt und in der Sonne getrocknet. Dadurch entsteht  das uneben mäßige typische Aussehen, wie schrumpelige Haut und die schwarze Färbung. Er wird am meisten in der Küche verwendet. Sein scharfer, teilweiser leicht brennender Geschmack ist das Pendant für viele Gerichte, wie Suppen, diverse Fleischgerichte die von Gulasch bis Ragouts, Pasteten usw. reichen. Der weiße Pfeffer erfährt ein ganz anderes Zubereitungsverfahren. Er wird ungefähr eine Woche gewässert und dadurch von seinem Fruchtfleisch befreit. Anschließend wird er solange getrocknet, bis er seine typische weißgelbliche Farbe erhält.  Er eignet sich hervorragend für helle Saucen, Suppen, Gemüsegerichte. Sein Geschmack ist etwas milder und feiner gegenüber den anderen Sorten. Der letze dieser Gruppe ist der rosa Pfeffer. Seine Heimat liegt in Brasilien. Seine rote Farbe hat er  schon bei der Ernte. Der süßliche-würzige Geschmack ist leicht scharf. Deswegen sollte man ihn stets sparsam dosieren, denn ein zu viel des Guten, kann eine toxische Reaktion auslösen. Dennoch eignet er sich bestens für die würzige, wie auch für die süße Küche.