Schwarzer Knoblauch ist ein kulinarischer Trend, der immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Doch was genau ist schwarzer Knoblauch und wie kannst du ihn ganz einfach selbst herstellen?
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über schwarzen Knoblauch wissen musst. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du schwarzen Knoblauch selbst zubereiten kannst und verraten dir die besten Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis.
Das Wichtigste in Kürze
- Schwarzer Knoblauch hat einen milderen Geschmack als weißer Knoblauch und ist leichter verdaulich
- Für die Herstellung von schwarzem Knoblauch benötigst du nur eine Zutat: frischen Knoblauch
- Die Zubereitung erfolgt bei konstant niedriger Temperatur über einen Zeitraum von mehreren Wochen
- Schwarzer Knoblauch passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Pasta
- Selbstgemachter schwarzer Knoblauch hält sich bei kühler und trockener Lagerung bis zu 3 Monate
Inhalt
- Schwarzer Knoblauch selber machen – so einfach geht’s
- Warum schwarzer Knoblauch gesünder ist als weißer Knoblauch
- Die wichtigsten Zutaten für dein schwarzes Knoblauch Rezept
- Schritt für Schritt Anleitung: Schwarzen Knoblauch zubereiten
- Leckere Rezeptideen mit schwarzem Knoblauch
- Häufige Fragen und Antworten rund um schwarzen Knoblauch
- Wie lange hält sich selbstgemachter schwarzer Knoblauch?
- Fazit: Schwarzer Knoblauch – eine köstliche Delikatesse zum Selbermachen
Schwarzer Knoblauch selber machen – so einfach geht’s
Schwarzer Knoblauch lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Alles, was du brauchst, sind ein paar Knoblauchknollen, ein Reiskocher oder Slowcooker und etwas Geduld. Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Knoblauchknollen schälen und in den Reiskocher oder Slowcooker geben
- Gerät auf die niedrigste Stufe stellen und für 2-3 Wochen köcheln lassen
- Alle paar Tage prüfen, ob der Knoblauch weich und dunkel geworden ist
- Fertigen schwarzen Knoblauch luftdicht verschließen und kühl lagern
Der Fermentationsprozess sorgt dafür, dass die Knoblauchzehen weich und klebrig werden und einen süßlich-sauren Geschmack entwickeln. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant niedrig bleibt, damit der Knoblauch nicht verbrennt oder bitter wird.
Tipps für perfekten schwarzen Knoblauch
Für das beste Ergebnis solltest du auf ein paar Dinge achten:
- Frischen, festen Knoblauch verwenden – je besser die Qualität, desto besser das Endergebnis
- Ganze, ungeschälte Knollen fermentieren – so bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten
- Luftdicht und dunkel lagern – Licht und Sauerstoff können den Geschmack beeinträchtigen
Wenn du diese Tipps befolgst, erhältst du wunderbar aromatischen schwarzen Knoblauch, den du vielseitig in der Küche einsetzen kannst. Probier ihn zum Beispiel als Brotaufstrich, in Saucen oder Dips, oder mische ihn unter Pasta und Risotto.
Warum schwarzer Knoblauch gesünder ist als weißer Knoblauch
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist eine spezielle Form von fermentiertem Knoblauch, der durch einen milder und süßeren Geschmack im Vergleich zu normalem weißen Knoblauch besticht. Doch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich hat schwarzer Knoblauch einiges zu bieten:
- Schwarzer Knoblauch enthält doppelt so viele Antioxidantien wie weißer Knoblauch. Diese schützen die Zellen vor schädlichen freien Radikalen und beugen damit Krankheiten vor.
- Durch den Fermentierungsprozess werden die Inhaltsstoffe von schwarzem Knoblauch besser vom Körper aufgenommen. So kann der Organismus die wertvollen Nährstoffe optimal nutzen.
- Schwarzer Knoblauch wirkt entzündungshemmend und kann helfen, chronische Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dies kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten senken.
Studien deuten außerdem darauf hin, dass der Verzehr von schwarzem Knoblauch den Cholesterinspiegel und den Blutdruck positiv beeinflussen kann. Die in schwarzem Knoblauch enthaltenen Schwefelverbindungen fördern zudem die Durchblutung und stärken das Immunsystem.
Verträglicher als weißer Knoblauch
Ein weiterer Vorteil von schwarzem Knoblauch ist seine bessere Verträglichkeit. Viele Menschen leiden nach dem Verzehr von weißem Knoblauch unter Mundgeruch oder Verdauungsbeschwerden. Durch die schonende Fermentation ist schwarzer Knoblauch deutlich magenfreundlicher und verursacht weniger unangenehme Nebenwirkungen.
Insgesamt bietet schwarzer Knoblauch also eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen gegenüber herkömmlichem weißen Knoblauch. Wer auf natürliche Weise etwas für seine Gesundheit tun möchte, liegt mit diesem vielseitigen Superfood genau richtig.
Die wichtigsten Zutaten für dein schwarzes Knoblauch Rezept
Die Zutaten für dein Schwarzer Knoblauch Rezept
Für die Zubereitung von schwarzem Knoblauch benötigst du nur eine einzige Zutat: frischen, unbehandelten Knoblauch. Am besten eignen sich fest geschlossene Knoblauchknollen mit prallen, unbeschädigten Zehen. Achte beim Kauf auf Qualität, denn nur aus hochwertigem Ausgangsmaterial lässt sich aromatischer schwarzer Knoblauch herstellen.
Die Wahl der richtigen Knoblauchsorte
Grundsätzlich kannst du für dein schwarzes Knoblauch Rezept jede Knoblauchsorte verwenden. Einige Sorten bringen jedoch bessere Ergebnisse:
- Hardneck-Knoblauch wie Rocambole oder Porzellan-Knoblauch entwickelt ein komplexeres Aroma als herkömmlicher Softneck-Knoblauch.
- Besonders gut geeignet sind auch Sorten wie Red Russian, Georgian Crystal oder Romanian Red aufgrund ihres hohen Zuckergehalts.
Je nach gewünschter Menge an schwarzem Knoblauch solltest du ausreichend Knollen vorrätig haben. Als Faustregel gilt: Aus einem Kilo frischem Knoblauch erhältst du nach der Fermentation etwa 400-500 Gramm schwarzen Knoblauch. Plane also entsprechend, damit dir nicht mittendrin die Zutaten ausgehen.
Schritt für Schritt Anleitung: Schwarzen Knoblauch zubereiten
Für die Zubereitung von schwarzem Knoblauch benötigst du nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Zunächst solltest du frischen, ungeschälten Knoblauch in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben. Achte darauf, dass die Knoblauchzehen nicht übereinander liegen, sondern in einer einzelnen Schicht angeordnet sind.
Decke die Schüssel oder den Topf mit Alufolie ab und stelle sie in einen vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 60-80°C). Nun heißt es warten – die Garzeit beträgt zwischen 3 und 6 Wochen, abhängig von der gewünschten Intensität des Geschmacks und der Konsistenz.
Wichtige Tipps für die Zubereitung
- Kontrolliere regelmäßig die Feuchtigkeit des Knoblauchs. Sollte er zu trocken werden, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
- Wende die Knoblauchzehen alle paar Tage, um eine gleichmäßige Fermentierung zu gewährleisten.
- Der Knoblauch ist fertig, wenn er eine weiche, gummiartige Konsistenz hat und eine tiefschwarze Farbe angenommen hat.
Nach der Fertigstellung kannst du den schwarzen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die einzelnen Zehen lassen sich nun leicht aus der Schale drücken. Bewahre den fertigen schwarzen Knoblauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er sich mehrere Monate hält.
Die richtige Lagerung ist wichtig
Damit der schwarze Knoblauch lange haltbar bleibt, solltest du ihn kühl und trocken aufbewahren. Am besten eignet sich dafür der Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter kann er dort bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
Achte darauf, dass der Knoblauch nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, da er sonst schnell schimmeln kann.
Tipp: Knoblauchpresse verwenden
Um das Püree aus dem schwarzen Knoblauch leichter zu gewinnen, empfiehlt es sich eine Knoblauchpresse zu verwenden. Damit lässt sich die weiche Konsistenz optimal ausdrücken und du hast weniger Sauerei in der Küche.
Experimentiere mit Gewürzen
Schwarzer Knoblauch hat von Natur aus schon ein komplexes Aroma. Trotzdem kannst du gerne mit weiteren Gewürzen experimentieren, um den Geschmack deinen persönlichen Vorlieben anzupassen. Folgende Gewürze passen gut zum nussig-süßlichen Aroma:
- Pfeffer
- Chili
- Rosmarin
- Thymian
Leckere Kombinationen
Der fermentierte Knoblauch harmoniert hervorragend mit herzhaften Speisen. Probiere folgende Kombinationen aus:
| Kombination | Beschreibung |
|---|---|
| Schwarzer Knoblauch + Käse | Verfeinert Käseplatten & Saucen |
| Schwarzer Knoblauch + Fleisch | Ideal zum Marinieren & Grillen |
| Schwarzer Knoblauch + Pasta | Peppen Nudelgerichte geschmacklich auf |
Leckere Rezeptideen mit schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch eignet sich hervorragend für viele leckere Gerichte. Hier sind ein paar Ideen, wie du deinen selbst gemachten schwarzen Knoblauch in der Küche einsetzen kannst:
- Als Brotaufstrich: Vermische schwarzen Knoblauch mit Frischkäse oder Butter und genieße ihn auf einem knusprigen Baguette.
- In Pasta-Gerichten: Hacke den schwarzen Knoblauch fein und gib ihn zu deiner Lieblingspasta. Er verleiht dem Gericht eine besondere Note.
- Als Pizzabelag: Streue gehackten schwarzen Knoblauch über deine Pizza, bevor sie in den Ofen kommt. Ein unwiderstehlicher Geschmack!
- In Suppen und Eintöpfen: Schwarzer Knoblauch gibt Suppen und Eintöpfen eine angenehme Süße und Tiefe.
Schwarzer Knoblauch Hummus
Ein Rezept, das du unbedingt ausprobieren solltest, ist schwarzer Knoblauch Hummus. So bereitest du ihn zu:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht) | 400 g |
| Schwarzer Knoblauch | 4-5 Zehen |
| Tahini | 2 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie, bis eine glatte Masse entsteht. Serviere den Hummus mit Fladenbrot, Gemüsesticks oder Crackern. Ein köstlicher Dip, der immer gelingt!
Häufige Fragen und Antworten rund um schwarzen Knoblauch
Wie lange ist schwarzer Knoblauch haltbar?
Selbstgemachter schwarzer Knoblauch hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate. Am besten bewahrst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch und aromatisch.
Kann man schwarzen Knoblauch einfrieren?
Ja, du kannst schwarzen Knoblauch einfrieren, um ihn noch länger haltbar zu machen. Dafür die Knoblauchzehen in Gefrierbeutel oder -dosen portionieren und einfrieren. Gefrorener schwarzer Knoblauch ist bis zu 6 Monate haltbar. Vor der Verwendung einfach auftauen lassen.
Ist schwarzer Knoblauch roh oder gekocht?
Schwarzer Knoblauch ist weder roh noch gekocht im herkömmlichen Sinne. Durch das lange Fermentieren bei gleichbleibender Temperatur und Luftfeuchtigkeit verwandelt sich der Knoblauch, ohne seine wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren. Die Konsistenz wird weicher und der Geschmack milder als bei rohem Knoblauch.
Wozu passt schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist vielseitig einsetzbar und passt zu einer Vielzahl von Gerichten:
- In Soßen, Dips und Dressings
- Zu Fleisch, Fisch und Geflügel
- In Suppen und Eintöpfen
- Auf Pizza und Flammkuchen
- Als Topping für Salate und Gemüsegerichte
Seiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – probiere schwarzen Knoblauch einfach in deinen Lieblingsrezepten aus!
Wie lange hält sich selbstgemachter schwarzer Knoblauch?
Selbstgemachter schwarzer Knoblauch hält sich bei richtiger Lagerung bis zu 3 Monate. Um die Haltbarkeit zu maximieren, solltest du folgende Tipps beachten:
- Bewahre den schwarzen Knoblauch in einem luft- und lichtdichten Behälter auf, z.B. in einem Einmachglas oder einer Vakuumverpackung.
- Lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, idealerweise im Kühlschrank.
- Achte darauf, dass die Knoblauchzehen vollständig getrocknet sind, bevor du sie verpackst. Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung und verkürzt die Haltbarkeit.
Mit zunehmender Lagerzeit kann der schwarze Knoblauch etwas an Geschmacksintensität verlieren, bleibt aber weiterhin genießbar. Solltest du Schimmel oder unangenehme Gerüche feststellen, entsorge den Knoblauch sicherheitshalber.
Möchtest du schwarzen Knoblauch über einen längeren Zeitraum aufbewahren, kannst du ihn auch einfrieren. Portioniere ihn dafür am besten in kleine Gefrierbeutel oder -dosen. So hast du immer die passende Menge griffbereit und vermeidest häufiges Auftauen und Wiedereinfrieren, was die Qualität beeinträchtigen kann.
Fazit: Schwarzer Knoblauch – eine köstliche Delikatesse zum Selbermachen
Schwarzer Knoblauch ist eine einzigartige Zutat, die durch die Fermentation von normalem Knoblauch entsteht. Mit unserer einfachen Anleitung kannst du diese Delikatesse ganz leicht selbst herstellen.
Der Fermentationsprozess verleiht dem schwarzen Knoblauch ein mildes, süßliches Aroma und eine weiche, geléeartige Konsistenz. Dadurch eignet er sich perfekt zum Verfeinern von Saucen, Dips, Dressings oder als Topping für Salate und Gerichte.
Das Beste daran: Du benötigst nur wenige Zutaten und etwas Geduld, um schwarzen Knoblauch selbst herzustellen. Probiere es aus und überrasche deine Gäste mit dieser außergewöhnlichen Zutat!
